Kolla räkan - stor skillnad på kvaliteten!

I dagarna firar Lerums Fisk & Delikatesser att de funnits vid Bagges torg i två år. Dagen till ära har jag nu på morgonen fått vara med på fiskauktionen i Göteborg. Gresa, som jobbar för Solkatten, och jag möttes av Magnus och Mikael, som driver Lerums Fisk & Delikatesser, utanför fiskauktionen. När vi kom in klingade klockan som annonserade att auktionen startade. De började med att ta oss med till räkorna.

Kvalitet och omsorg
Mikael gick runt bland lådorna och förklarade för oss hur man bedömer kvaliteten på räkorna. De tittade, provsmakade och kollade vilken båt som fiskat, när de fiskat och var de har fiskat. Mikael förklarade att det är stor skillnad på kvaliteten. Smak och färg är avgörande. Om räkan är svårskalad tyder det på att koket misslyckats. Allt det här avgör hur mycket de är beredda att betala för en låda. Till slut blev det fyra lådor. Sen blev det en femte. Mikael kom med idén att Gresa skulle ropa på en låda. Handlarna blev eld och lågor när en ung okänd kvinna började bjuda. De hejade på och efter en stund hade Gresa vunnit budgivningen.

Efter räkorna var det dags att kolla kräftorna. Magnus förklarade hur man hittar bra kräftor. Han kollade stjärten frånalla håll och kanter och konstaterade att kräftan inte höll måttet utan att han skulle bjuda på en annan låda.

Sen var fiskarnas tur. Där fanns torskar och plattfiskar i alla storlekar. Men i en låda låg det en ensam fisk. En sanktpersfisk. Sankts Pers fisk lever normalt på ner till 500 meters djup i östra Atlanten, Medelhavet, Svarta havet och Indiska oceanen och är mycket ovanlig på våra breddgrader. Priset blev 155 kronor.

Handla i fiskaffären
Jag blev imponerad av kunskapen hos Mikael och Magnus när de valde vad som skall köpas in till affären. Deras kunskap och noggrannhet garanterar att kunden får de bästa råvarorna. Jag trodde att det var så enkelt att färska räkor är färska räkor och jag har inte varit medveten om att det är så stor kvalitetsskillnad. Hädanefter kommer jag alltid att handla fisk och skaldjur i min fiskaffär. När de stora butikerna säljer räkor för under tvåhundra kronor, då kan jag vara säker på att kvaliteten är därefter. När jag handlar i fiskaffären vet jag att råvarorna är valda med omsorg.