Matlagningen har börjat. Bönor i blöt, lök som väntar på att skalas och spisen på full effekt. Lokal klar och plasten plockas bort från bord och stolar. Fotografer dokumenterar. Allt i väntan på de första gästerna som väntas köa redan innan klockan elva i morgon.

På frågan om han är nervös inför morgondagen svarar Mr Singh: Lite, men vi är förberedda med mycket mat och väntar oss många gäster.